火腿狹義地講是指用豬胴體后腿或前腿經腌制、整形或長期老练的生肉制品。廣義地講，還包含用塊狀禽肉經腌制、滾 揉、壓模、煮制等工序加工而成的熟肉制品。火腿是一種在国际范圍內盛行很廣的豬肉制品，现在除少數宗教國家外，幾乎各國都有生產和銷售。国际闻名的火腿品種有意大利帕爾瑪火腿、西班牙伊比利亞火腿、中國金華火腿、法國煙熏火腿、蘇格蘭火腿和美國鄉村火腿等。
中國市場現有的火腿按照大類能够分為中式火腿和西式火腿兩種，中式火腿即中國火腿，是歷史悠长的中國傳統肉制品，包含浙江金華火腿、云南宣威火腿、江蘇如皋火腿、江西安福火腿、湖北恩施火腿等，中式火腿能夠成為肉類制品中的佼佼者，是因為它质料獨特、選料嚴格、制造精細而獨具風味。
火腿是我國歷史悠长的傳統名食，在国际范圍內具有影響力。過去因为產能遭到生產條件的制約，膳食輔料的產品定位约束了消費范圍以及缺少有實力的大型企業的宣傳，火腿行業發展比較緩慢。
盡管我國火腿消費的歷史上千年，但還處于工業化初期，首要表現為產業規模小，消費量偏低、價格低价，與國外同行比较距离很大。我國是肉類生產和消費大國，肉類總產量占国际總產量三分之一左右，其间豬肉占到一半以上。根據國家統計局數據， 2018年我國肉類總產量8517萬噸。但其间肉制品占比不高。
隨著現代加工技術、生產設備的升級，傳統金華火腿在風味、品類和用处等方面具備較大的開發空間，火腿的潛在消費市場空間巨大。
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