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  这几年鸡蛋的风评起起落落，今日说它是全养分，明日又说吃多了伤血管，最近又冒出个说法，说北大的研讨指出，每天多吃一个蛋，心脏病和癌症的逝世危险会升高。这事儿一传开，身边几个阿姨都不敢吃鸡蛋了，说是怕吃出病来。

  我这个人干了一辈子医师，特别跟中晚年打了几十年交道，说句实话，我见过太多看标题吓一跳的事儿。鸡蛋这东西，年年被研讨，年年有争议。

  有人说它是完美蛋白，有人说它是胆固醇炸弹。可你真要问我吃不吃，我告知你，我每天还真吃一颗煮鸡蛋，几十年了，身体没出啥大缺点。

  说回这个北大的研讨，它的确有数据支撑。研讨团队追寻了十几万人，调查他们的饮食上的习气，再看他们后来的健康情况，得出的结论是：每天多吃一个鸡蛋，心血管疾病和癌症导致的逝世危险，或许会稍微升高。

  你想啊，一天一个鸡蛋，说多不多，说少不少。要害是，咱们我国人吃鸡蛋，历来不是单吃的。煮鸡蛋还算清淡，炒鸡蛋、蛋炒饭、荷包蛋、蒸水蛋、蛋糕……这些吃法背面有多少油、盐、糖？

  你再算上吃蛋时分的配菜，什么腊肠、培根、火腿肠，哪个不是高脂高盐？所以很多人以为自身吃的是鸡蛋，实际上吃的是一桌子隐形担负。

  我一向不理解，为什么咱们老盯着鸡蛋的胆固醇（的确有点高），却不看看自己那勺炒蛋用的油有多少。

  有个老太太来我这儿看高血脂，我一问，她说每天早上吃蛋炒饭，我问她怎样炒的，她说：一碗饭两个蛋，再放点腊肠、酱油、耗油、葱花，还得炸点蒜酥提香。我一听就笑了，这哪是早餐，这是在开小灶。

  从中医视点讲，鸡蛋性平，入心、肺、脾三经，是个很中庸的食物。你要是虚不受补、胃口欠好，煮蛋是个好东西，不燥不寒，渐渐补气。

  假如一个人自身就血脂高、代谢紊乱，再天天吃油炒蛋、蛋黄酱、蛋糕，那肯定是落井下石，不出问题才怪。

  现代医学也有一致，单靠鸡蛋自身进步心血管或癌症危险的依据，并不充沛。之前美国也有相似研讨，后来被推翻了。由于参与者的全体饮食结构、日子方式没有操控好。

  你鸡蛋吃得多，也或许阐明你摄入的动物性蛋白多，加工肉多，膳食纤维少，久坐，抽烟喝酒……这些加起来，才是危险的来历。

  我见过不少人，一传闻鸡蛋欠好，立马不吃了，转而吃更多白粥、馒头，成果血糖升了、养分跟不上，反而更费事。

  我一向跟晚年朋友说，别迷信一个食物的好或坏，要害是你的身体需不需要，它在你整个饮食结构里占什么方位。鸡蛋就像一颗棋子，你放在对的当地是补，放错了便是堵。比方一个人吃得太素，本来就缺蛋白质，这时分加点鸡蛋反而是功德。

  你要真说每天多吃一个蛋危险添加，我也不对立，但得看你本来吃几个。一些年轻人健身，一天吃五六个蛋白，剔了蛋黄，那危险或许不大；但一个中晚年人，三高缠身，再加多个蛋黄，每天都吃，那就得警觉。

  你想啊，一个鸡蛋热量不高，但它能勾起胃口。特别是那种流心蛋、煎蛋、咸蛋黄，配上米饭、面条，吃起来特别香。所以你就多吃了饭，多吃了油，这才是血脂升高的真实原因。

  我有个患者，操控饮食特别严，成果每次体检血脂仍偏高，后来一查，他每天吃三颗咸鸭蛋，还特别咸。你说这不便是拿鸡蛋当调味料了吗？他还冤枉地说：我就吃这点蛋，咋还不让吃？我说你吃的不是蛋，是盐。

  我自己的习气是早上吃一个煮鸡蛋，不加盐，不配咸菜，配点粥或许燕麦。晚上不吃蛋，白日也很少吃加工蛋制品。不是我考究，是我发现这样吃，肠胃舒畅，血脂也稳。

  还有一个常被疏忽的问题：你吃鸡蛋的时分，心境好欠好，肠道吸收好欠好，也很要害。中医讲脾主运化，你吃得再好，脾胃不运化，养分也白费。现代医学也发现，肠道菌群状况会影响胆固醇代谢、免疫系统。你天天焦虑、熬夜、便秘，再去纠结吃不吃蛋，方向就错了。

  我觉得现在的人太简单被单一养分吓到，什么胆固醇、饱满脂肪、升糖指数，说得头头是道，却疏忽了日子的全体节奏。你一边吃蛋一边刷手机，一边焦虑一边催孩子，一边蹲厕所一边回作业音讯--你说这身体能不出问题吗？

  好的饮食是顺着吃，顺着时节、顺着身体健康情况、顺着作息规则。夏天吃点凉拌鸡蛋，冬季煮个鸡蛋汤，饿了吃，饱了就慢慢。别拿一个研讨就吓自己一跳，也别拿专家一句话就当圣旨。

  我劝咱们，别把鸡蛋妖魔化，也别盲目吹捧。要害不是吃不吃，而是怎样吃、吃多少、你是谁。身体不是公式，健康也不是算术题。

  咱们能够从中反思自己的饮食结构，想想是不是吃得太精密，太油腻，太单一。但不应因而把鸡蛋打入冷宫。究竟，一颗鸡蛋，既不是救命药，也不是定时炸弹。

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